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[飘香菜肴] 时尚“煮妇” 一定要会的18道家常菜[18P]

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发表于 2010-6-29 12:54:18 | 显示全部楼层 |阅读模式




辣炒蛏子


  原料:

  蛏子400g 洋葱70g

  调料:

  姜末3g 干辣椒2g 豆鼓6g 辣椒油3g 盐4g 鸡精2g 料酒4g 

  做法:

  1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干。

  2、将蛏子肉去杂物洗净,焯水,洋葱切丝。

  3、锅内入油,油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味,倒入蛏子、洋葱翻炒,加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开,入味后即可出锅。



五花小炒肉


  原料:五花肉100g 青辣椒30g 红辣椒30g 洋葱30g

  调料:盐5g 绍酒2g 鸡精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g

  做法:

  1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟,待五花肉僵硬后再取出切成薄片。

  2、洋葱对半剖开,切去 部和顶端,再切成丝,青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽,切细长条块,蒜切片备用。

  3、中火烧热平底煎锅,烧至五成热时,将五花肉一片一片地放入锅中,使肉片双面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夹出沥干油分待用。

  4、炒锅放油,待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟,再入五花肉片翻炒。

  5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。

  小贴士

  1、平底煎锅与普通的炒锅相比,锅底部温度比较一致,五花肉片上色和烹制起来都比较容易。

  2、五花肉片放入锅中煎制时,五花肉中本身就含有较多的油脂,所以在煎制时不要放油。



坚果彩烩


  原料:

  花生仁40g 虾仁40g 红椒40g 黄椒40g 大葱30g

  调料:

  盐2g 味精1g 绍酒3g

  做法:

  1、花生仁从袋中取出备用(我用的花生有点潮了,用微波炉叮一分钟),黄椒、红椒洗净切成小块,大葱洗净取上部切成1cm宽的小段,剔除虾仁中的虾线。

  2、锅中入油至五成热,放入大葱段、红椒、黄椒爆香,随后放入虾仁,加盐、味精、绍酒,翻炒片刻。

  3、最后放入花生仁,与锅中蔬菜搅动均匀即可。

  小贴士

  花生仁一定要最后放,否则不脆。



年糕彩椒


  原料:

  年糕70g 青菜椒50g 红菜椒50g 黄菜椒50g

  调料:

  盐3g 白葡萄酒3g 味精1g 葱2g 蒜2g

  做法:

  1、年糕拆袋备用,青菜椒、红菜椒、黄菜椒洗净后分别切条,葱、蒜切片。

  2、锅内放水烧开,将年糕放水沸水中微煮一下,捞出切条备用。

  3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱片、蒜片爆出香味,再加入青菜椒、红菜椒、黄菜椒翻炒。

  4、待青菜椒、红菜椒、黄菜椒断生后,加盐、味精、白葡萄酒,翻炒片刻即可出锅。

  小贴士:

  1、年糕不要煮过劲,太软不好吃。

  2、无白葡萄酒,放红葡萄酒替代也可。



素炒饼


  主料:

  红薯200g 面粉200g 豆芽50g 青椒50g

  调料:

  葱5g 干红椒3g 醋3g 海鲜酱油3g 糖3g 盐3g 鸡精2g

  做法:

  1、将红薯蒸熟后,去皮,与面粉和成面团,将面团切成小份,擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火150度烤8分钟。

  2、将饼、青椒,切尽量和豆芽长短一致的细丝。

  3、锅内放油,油七成热时,放葱、干红椒爆香。

  4、放入饼、青椒,豆芽,翻炒。

  5、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。

  6、炒的过程3分钟。



宫保鸡丁


  原料:

  鸡胸肉200g 花生仁100g

  调料:

  白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g

  做法:

  1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

  2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

  3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

  4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

  5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

  小贴士

  1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。

  2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。



翡翠虾仁


  原料:

  虾仁100g 黄瓜150g

  调料:

  盐3g 料酒2g 味精1g

  做法:

  1、黄瓜洗净,从中间竖着切开,用小勺将瓤去除,切与虾仁大小相等的块。

  2、虾仁用清水洗干净,放入碗中,加盐拌均,下锅前用厨房纸吸干表面水份。

  3、炒锅上火,放入油,旺火烧至五成热,倒入虾仁,黄瓜翻炒。

  4、待虾仁变色后,加入味精、料酒,颠翻均匀,出锅即可。

  小贴士:

  1、炒这道菜火候要掌握好,过火不好看,也不好吃。

  2、黄瓜有清香味,虾仁很新鲜,可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。

  3、买的虾仁,虾线几乎没有,挺干净,没有剔除。若相反,先剔除虾线。



爆炒鸡胗


  原料:

  鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g

  调料:

  老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g

  做法:

  1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。

  2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

  3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

  4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。

  小贴士:

  老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。



琥珀鸡片


  原料:鸡脯肉200g 鸡蛋清20g

  调料:盐3g 白糖5g 白醋4g 番茄酱30g 生粉(淀粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g

  做法:

  1、鸡脯肉切片后,用料酒略腌,鸡蛋打散取蛋清,加生粉放碗中,与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。

  2、油锅上火烧至七成热,下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄,捞出沥油。

  3、炒锅中火加热,入番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁,下入鸡脯肉片,裹匀味汁出锅装盘,撒黑芝麻即可。

  小贴士:

  1、鸡脯肉要切的尽量薄一点。

  2、炒味汁时火候要掌握好,不要炒干,也不要炒糊。



香菇菜胆


  原料:

  香菇100g 菜胆200g

  调料:

  盐5g 味精2g 蚝油10g 蒜3g 姜3g 绍酒3g 胡椒粉3g

  做法:

  1、香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用。

  2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将香菇片放入沸水中,汆煮3分钟,再取出沥干水分。

  3、接着将油菜心放入,汆煮2分钟,随后再取出沥干水分待用。

  4、锅置火上放入油,大火烧至五成热时,加蒜末、姜末爆香,放入菜胆与香菇,翻炒,加入盐、味精、 蚝油、绍酒、胡椒粉、继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。

  小贴士:

  1、可用猴头蘑替换香菇,用空心莱替换菜胆。

  2、不用蚝油,调料中增加豉油也不错,若喜欢芡汁,最后翻炒的过程中可加入适量水淀粉勾芡。



香辣牛肉丝


  原料:

  牛肉丝60g、香菜150g、红辣椒20g

  调料:

  盐4g、味精2g、鸡精2g、蚝油5g、葱姜末5g、鸡蛋液1小碗、料酒10g、淀粉10g、色拉油30g

  做法:

  1、香菜择洗干净切段,红辣椒洗净切丝,牛肉切细丝。

  2、牛肉丝用清水冲净血水,挤出水分,加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。

  3、炒锅上火,烧至八分热,倒入牛肉丝炒熟备用。

  4、炒锅上火,加油烧热,下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味,烹入料酒,加牛肉丝,用盐、味精、鸡精、蚝油调味,炒匀出锅即可。

  小贴士:

  香菜入锅翻炒要及时,注意火候,炒老不好看,也不好吃。



炒四丁


  原料:

  藕40g 火腿肠40g 青辣椒40g

  调料:

  老干妈牛肉末豆鼓油5g 盐3g 味精1g 酱油2g 葱2g 花椒1g

  做法:

  1、青椒、红椒去蒂去籽洗净后切成丁,火腿切丁,莲藕去皮洗净后切丁,葱切片。

  2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入葱、花椒、老干妈牛肉末豆鼓油大火爆出香味,迅速倒入四丁翻炒3分钟左右。

  3、放酱油、盐、味精翻炒均匀后,出锅即可。

  小贴士:

  1、炒这道菜关键得用老干妈牛肉末豆鼓油,才够入味,若没有,可用其它类似酱料替换。

  2、老干妈牛肉末豆鼓油一定要用大火爆香。



香甜玉米粒


  原料:

  玉米粒120g 山药50g 胡萝卜80g

  调料:

  牛奶10g 蜂蜜10g

  做法:

  1、山药、胡萝卜切丁备用。

  2、锅内少放一点点黄油,加入所有的材料,放牛奶、蜂蜜小炒一下就可以。



菠萝咕噜肉


  材料:

  猪里脊肉 200g 新鲜菠萝 100g 青椒1个 红椒1个 鸡蛋1枚 蒜粒10g 葱10g 姜10g 生抽15ml 黄酒10ml 盐3g 水淀粉 15g 白胡椒粉3g 

  白醋 20ml  番茄酱40g 白砂糖15g  干面粉 50g 油400ml(实耗30ml)

  做法:(主料的肉可选用猪里脊肉,也可以用五花肉)

  1、将猪里脊肉洗净,切成2cm*3cm长的肉粒,菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片,葱、姜、蒜切好备用。

  2、肉粒放入碗中,调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。

  3、鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓几下,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

  4、抖去肉上的多余面粉,备用。

  5、炸肉块时,要待油沸后才放下肉块,沸油能将肉块外层收紧,再转小火慢炸,使肉块能炸透。

  6、炒锅烧热油(15ml),放入葱姜蒜、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯温水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。

  7、最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

  小贴士:

  1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,应该用白醋和颜色较淡的生抽。

  2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度。

  3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿,方便入味。

  4、选购菠萝,首选糖心菠萝为佳,它个大肉厚汁多,果眼大而浅,果肉柔滑多汁,甜酸适中。

  5、青红椒切好后,可以事先用滚水灼一下,然后再炒,可以熟得快点,并且不容易变色。

  6、在炸的过程中,为了不使蛋黄和肉分离,在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。



榄菜肉末四季豆


  材料:

  猪肉末60g 四季豆150g 榄菜20g 蒜 葱 姜 料酒 盐 糖 鸡精等适量

  做法:

  1、在猪肉末中倒入少许料酒,搅拌备用。

  2、新鲜四季豆去两头与老筋,洗净后切成颗粒,大蒜、葱、姜切末。

  3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。

  4、再往锅中倒入油,将蒜、葱、姜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。

  5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、盐、糖,翻炒片刻,出锅前调入少许鸡精即可。

  小贴士:四季豆一定要熟透后才能食用。



酸菜羊肉


  原料:

  酸菜100g 羊肉片150g 水晶粉50g

  调料:

  盐3g 味精2g 酱油2g 料油5g 葱3g 姜2g 香油5g 老汤100g

  做法:

  1、酸菜略洗,沥干水份,羊肉用酱油、料油、香油略腌,葱、姜切末备用。

  2、锅内放适量水,大火浇开,水晶粉入锅中煮至透明。

  3、锅内放底油烧热,放入葱、姜末炒香,入羊肉片炒至断生,放入酸菜翻炒一会儿,再加入料酒、酱油、盐、老汤和水晶粉不断翻炒,见汤水已少时,淋入香油装盘。

  小贴士:

  1、酸菜洗的时候要适当,冲洗次数多了味淡,冲洗次数少了又酸,最好洗的时候尝一下。

  2、不用水晶粉用细粉丝也行,细粉丝不用煮,用热水泡发一下就可以。



双椒鸡丝


  原料:

  青椒60g 红椒60g 鸡胸肉100g

  调料:

  盐6g 糖3g 鸡精2g 酱油2g 料酒5g 生粉5g 姜末2g  蒜末2g 花椒2g

  做法:

  1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝,姜、蒜切末。

  2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后加适量的生粉拌匀。

  3、锅内热油,放入花椒,出香味后将花椒捞出,放入姜末、蒜末炝锅,再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后,盛出备用。

  4、将锅洗净后置火上,放油,将青红椒丝放入,将其煸炒一会儿,放入盐调味,待双椒稍软后,放入炒好的鸡胸肉,炒匀出锅。



韭菜炒墨鱼


  原料:

  小墨鱼200g 韭菜100g

  调料:

  盐5g 味精lg 香醋3g 料酒3g

  做法:

  1、小墨鱼清洗干净,入沸水锅中焯水后控干水份;

  2、韭菜洗净切段。

  3、锅内放适量油,投入韭菜段爆香,入小墨鱼,翻炒几下。

  4、加入料酒、盐、味精,快速翻炒匀,淋入香醋,起锅入盘。
发表于 2010-7-23 21:48:22 | 显示全部楼层
不得不说,这些菜我基本都不吃。
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发表于 2010-9-12 20:52:13 | 显示全部楼层
收藏了飘过
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发表于 2010-9-25 10:51:06 | 显示全部楼层
这些菜确实家常的啊,但好像也挺好吃
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发表于 2010-9-29 17:13:46 | 显示全部楼层
看起来就觉得不错,不过我比较懒啊,还是去饭店吧
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发表于 2010-10-26 21:41:08 | 显示全部楼层
好菜好看又好吃
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发表于 2010-12-3 11:38:38 | 显示全部楼层
支持楼主!
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发表于 2010-12-25 09:10:41 | 显示全部楼层
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发表于 2011-3-2 22:42:35 | 显示全部楼层
流口水了
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